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D¨¦couvrez la cuisine
D¨¦couvrir la cuisine
Venise est une ville de mer et ses plats traditionnels sont surtout ¨¤ base de poisson, mais il y a ¨¦galement des recettes qui utilisent comme ingr¨¦dients les l¨¦gumes des potagers des ?les, par exemple les artichauts de Sant¡¯Erasmo, ou encore les citrouilles, les asperges, les radis, les haricots et les petits pois.
Entr¨¦es
- Baccal¨¤ mantecato (Brandade de merluche)
- ?Schie? avec polenta
Plats de riz ou de p?tes
- Risi e bisi (Riz aux petits pois)
- Pasta e fasi¨°i (p?tes aux haricots)
Plat principal
- Peoci saltai (moules saut¨¦es)
- Carne in tecia (brais¨¦e)
Garnitures
Desserts
- Le g?teau de San Martino
- Le fr¨¬to?e venessiane (beignets v¨¦nitiens)
- Bussol¨¤ buranelli (biscuits typiques de Burano)
- Cr¨¨mes frites
Entr¨¦es
Baccal¨¤ mantecato (Brandade de merluche)
Ingr¨¦dients
500 g. de merluche (stockfish);
2 gousses d¡¯ail;
1 verre d¡¯huile d¡¯olive;
lait;
sel
Pr¨¦paration
Mettre la merluche d¨¦j¨¤ humide dans une casserole, la recouvrir d¡¯eau froide l¨¦g¨¨rement sal¨¦e et porter ¨¤ ¨¦bullition. Aux premi¨¨res ¨¦bullitions, l¡¯enlever de la casserole, ¨¦liminer la peau et toutes les ar¨ºtes, puis ¨¦craser de mani¨¨re r¨¦p¨¦t¨¦e la chair de la merluche ¨¤ l'aide d'une fourchette afin de la r¨¦duire en miettes, ¨¦gousser l¡¯ail et l¡¯¨¦craser avec le poisson.
Ajouter de l¡¯huile en continuant ¨¤ m¨¦langer et ¨¤ ¨¦craser avec une louche en bois jusqu¡¯¨¤ obtenir une cr¨¨me bien mont¨¦e et homog¨¨ne. Ajuster en sel et poivre et servir accompagn¨¦e de croutons de pain ou de polenta blanche fra?che ou grill¨¦e en tranches.
Conseils: La merluche traditionnelle doit ¨ºtre rigoureusement pr¨¦par¨¦e ¨¤ la main, sans l¡¯aide de mixeur ou de robot de cuisine, mais si vous ¨ºtes press¨¦ vous pouvez utiliser le robot avec une lame non coupante pour faire la p?te.
?Schie? avec polenta
Il s¡¯agit de crevettes de la lagune, petites et grises. Elles peuvent ¨ºtre cuisin¨¦es de deux mani¨¨res, frites ou ¨¤ l'huile.
Ingr¨¦dients (pour 4 personnes)
500 gr de crevettes de lagune (?schie?);
1 sachet de polenta blanche pr¨¦cuite ou bien, si vous avez du temps, vous pouvez pr¨¦parer la polenta en suivant la recette;
un petit bouquet de persil frais;
sel et poivre ¨¤ souhait;
1 feuille de laurier;
2 gousses d¡¯ail;
huile extra vierge d¡¯olive
Pr¨¦paration ¨C crevettes frites
Bien laver les crevettes, les essuyer, enfariner et frire dans de l¡¯huile bouillante. Pr¨¦parer la polenta de farine blanche en la laissant molle. Etendre la polenta chaude dans les assiettes et y d¨¦poser dessus les crevettes frites, chaudes et croquantes. Servir imm¨¦diatement.
Pr¨¦paration ¨C crevettes ¨¤ l¡¯huile
Les crevettes ¨¤ l¡¯huile sont un peu plus difficiles ¨¤ faire, car apr¨¨s les avoir bien lav¨¦es, il faut les cuire en abondante eau sal¨¦e aromatis¨¦e au laurier (mettre les crevettes dans l¡¯eau bouillante en ayant soin de les retirer d¨¨s que l¡¯¨¦bullition reprend), puis les d¨¦cortiquer d¨¦licatement une ¨¤ une. Pr¨¦parer l¡¯assaisonnement en m¨¦langeant de l¡¯ail et du persil hach¨¦s avec de l¡¯huile. Assaisonner les crevettes et les laisser reposer pour au moins une demi-heure.
Pr¨¦parer la polenta blanche molle, la verser encore fumante dans les assiettes et ajouter dessus les crevettes ¨¤ l'huile. Ajouter le sel et poivre.
Plats de riz ou de p?tes
Risi e bisi (Riz aux petits pois)
Ingr¨¦dients (pour 4 personnes)
1 oignon;
4 cuill¨¨res de parmesan r?p¨¦;
4 cuill¨¨res d¡¯huile extra vierge d¡¯olive;
50 gr de lard hach¨¦;
200 gr de riz ?vialone?;
1 kg de petits pois frais;
60 gr de beurre;
1 pinc¨¦e de persil (facultatif)
Pr¨¦paration
Dans une casserole faire revenir l¡¯oignon et le lard hach¨¦. Quand l¡¯oignon est dor¨¦, ajouter le riz, puis allonger avec une louche de bouillon (obtenu en faisant pr¨¦alablement bouillir les petits pois ¨¦coss¨¦s dans de l'eau sal¨¦e) et m¨¦langer jusqu¡¯¨¤ la compl¨¨te absorption, avant d¡¯ajouter la louche suivante.
A mi-cuisson ajouter les petits pois frais et faire cuire le riz et les petits pois ensemble. Avant de servir, ajouter une noix de beurre et du parmesan r?p¨¦.
Curiosit¨¦: le Doge consommait ce plat le 25 avril, le jour de la Saint-Marc, au cours du banquet politique qu'il offrait.
Pasta e fasi¨°i (p?tes aux haricots)
Les p?tes aux haricots sont excellentes comme plat unique car elles contiennent les prot¨¦ines v¨¦g¨¦tales des haricots et les hydrates de carbone des p?tes.
Ingr¨¦dients (pour 4 personnes)
250 gr de haricots ?Borlotti? secs;
200 gr de p?tes (de pr¨¦f¨¦rence non ¨¤ l¡¯?uf: tagliatelles, spaghettis cass¨¦s ¨¤ la main, ?ditalinis? cannel¨¦s ou ?reginette?);
1 oignon;
1 carotte;
1 branche de c¨¦leri;
1 gousse d¡¯ail;
1 brin de romarin;
1 os de jambon ou 100 gr de couenne;
2,5 l d¡¯eau ou de bouillon;
sel;
poivre (pour les adultes);
150 gr de parmesan;
huile extra vierge d¡¯olive
Pr¨¦paration
Mettre les haricots ?Borlotti? dans une grande terrine pleine d¡¯eau et les laisser se ramollir toute une nuit. Nettoyer la couenne et la plonger dans l¡¯eau bouillante pour lui enlever l¡¯exc¨¨s de gras. Verser dans une grande casserole, de pr¨¦f¨¦rence en terre cuite, un fil d¡¯huile extra vierge d¡¯olive, r¨¦chauffer et ajouter les l¨¦gumes hach¨¦s (oignons, ail, carottes et c¨¦leri), en les faisant rissoler ¨¤ feu doux. Ajouter les haricots ?Borlotti? et la couenne nettoy¨¦e (ou l¡¯os de jambon), verser 2,5 litres d¡¯eau froide et porter ¨¤ ¨¦bullition ¨¤ feu vif.
Apr¨¨s l¡¯¨¦bullition, baisser la flamme et laisser cuire pour trois heures. A mi-cuisson ajouter une pinc¨¦e de sel. Enlever la couenne de la soupe (ou l¡¯os de jambon, apr¨¨s l¡¯avoir nettoy¨¦ de la viande que vous remettrez ensuite dans la soupe), la couper en tranches fines et les mettre de c?t¨¦, au chaud, pour les adultes. Passer ¨¤ la moulinette les 3/4 des haricots (ou toute la soupe, si les enfants n¡¯aiment pas les l¨¦gumes entiers) et les reverser dans la soupe. Ajouter le sel et mettre en infusion la branche de romarin pendant vingt minutes, ¨¤ casserole couverte. Quand vous l¡¯enlevez, ajouter les p?tes ¨¤ la soupe (si elle est suffisamment liquide) et la cuire ?al dente?, sinon cuire les p?tes dans une grande casserole d¡¯eau sal¨¦e, puis les ajouter ¨¤ la soupe apr¨¨s les avoir ¨¦goutt¨¦es.
La soupe doit ¨ºtre bien dense, on dit que la cuill¨¨re doit rest¨¦e debout!
Servir les p?tes aux haricots en les assaisonnant avec un peu d'huile extra vierge d'olive (¨¦ventuellement ajouter un peu de poivre broy¨¦ pour les adultes).
Un petit truc: accompagnez la soupe avec des biscottes, du fromage r?p¨¦ et, pour les adultes, avec la couenne et du vin rouge. En ¨¦t¨¦, c¡¯est un plat qui peut ¨ºtre d¨¦gust¨¦ ¨¦galement froid ou ¨¤ temp¨¦rature ambiante: En effet, c¡¯est l¡¯un des plats que les mamans v¨¦nitiennes pr¨¦parent pour les repas en barque pour la F¨ºte du R¨¦dempteur!
Plat principal
Peoci saltai (moules saut¨¦es)
Ingr¨¦dients
2 kg de moules
2 gousses d¡¯ail
4 cuill¨¨res d¡¯huile extra vierge d¡¯olive
vin blanc pour arroser
poivre
persil
Temps de cuisson: 10 - 15 minutes.
Pr¨¦paration
Nettoyer les moules et les ¨¦barber (¨¦liminer les fils avec lesquels les moules s¡¯attachent aux rochers). Mettre de l¡¯huile dans une po¨ºle creuse et large et quand l¡¯huile est bien chaude ajouter les gousses d¡¯ail et les moules. Recouvrir la po¨ºle avec un couvercle et cuire jusqu¡¯¨¤ quand les coquilles se soient bien ouvertes. Arroser avec le vin blanc. A ce point ¨¦teindre le feu, ajouter le persil hach¨¦ (¨¦ventuellement) et bien m¨¦langer. Pour les adultes, ajouter du poivre. Servir avec des croutons grill¨¦s frott¨¦s ¨¤ l¡¯ail.
Carne in tecia (brais¨¦e)
Ingr¨¦dients (pour 4 personnes)
800 gr de muscle de b?uf
Quelques lamelles de lard
Un demi verre d¡¯huile d¡¯olive
30 gr de beurre
1 oignon
1 carotte
1 branche de c¨¦leri
1 poireau
1 verre de vin rouge
200 gr de tomates m?res
2 dl de bouillon de viande
un peu de farine blanche
sel et poivre.
Temps de cuisson: 3 heures
Pr¨¦paration
Larder la pi¨¨ce de b?uf dans les sens des fibres, en ins¨¦rant des tranches de lard ¨¤ intervalles r¨¦guliers. Pour accomplir cette op¨¦ration utiliser une aiguille ¨¤ larder; sinon hacher le lard et ajouter aux oignons rissol¨¦s (cf ci-dessous). Le lardage sert ¨¤ rendre la viande plus tendre et savoureuse. Terminer la pr¨¦paration pour la cuisson en enfarinant la pi¨¨ce de viande.
Dans une casserole faire fondre le beurre avec de l'huile ¨¤ feu vif, faire rissoler pour environ un quart d¡¯heure la viande enfarin¨¦e afin de former ¨¤ la surface une petite cro?te dor¨¦e qui retiendra ¨¤ l¡¯int¨¦rieur les saveurs de la viande ¨¦galement dans la suite de la cuisson.
Entretemps hacher les l¨¦gumes et les ajouter ¨¤ la viande, avec ¨¦galement le verre de vin. Quand le vin sera ¨¦vapor¨¦, ajouter les tomates (pel¨¦es, ¨¦goutt¨¦es et coup¨¦es en petits d¨¦s), le bouillon et un peu de poivre. Couvrir de mani¨¨re herm¨¦tique la casserole et laisser cuire ¨¤ feu tr¨¨s doux pour au moins 3 heures.
De temps en temps, contr?ler que la sauce ne s¨¨che pas trop: ¨¦ventuellement rajouter un peu de bouillon chaud.
Une fois la cuisson finie, saler la sauce, couper la viande en tranches, la mettre dans l¡¯assiette et verser la sauce dessus. Si ¨¤ la fin la port¨¦e semble trop liquide, vous pouvez ajouter une pointe de ma?zena ou de farine pour la rendre plus cr¨¦meuse.
Curiosit¨¦: a Venise et en V¨¦n¨¦tie cette recette est ¨¦galement appel¨¦e ?el lesso che no lessa? ou ?el manzo che se cusina da so¡¯lo?, c¡¯est-¨¤-dire ?le bouilli qui ne boue pas? ou ?Le pot-au-feu qui cuit tout seul?, car la cuisson se fait lentement et dans une casserole herm¨¦tiquement ferm¨¦e ¨C en terre cuite ou en acier inox - sans avoir besoin d¡¯attentions continues.
Garnitures
Fonds d¡¯artichauts
Ingr¨¦dients (pour 4 personnes)
12 fonds d¡¯artichauts,
un demi-verre d¡¯huile extra vierge d¡¯olive,
20 gr de beurre,
une pinc¨¦e de persil,
1 gousse d¡¯ail,
sel et poivre
Temps de cuisson: Une demie heure.
Pr¨¦paration
Choisir de beaux fonds d¡¯artichauts et les immerger dans de l¡¯eau acidul¨¦e avec du citron jusqu¡¯au moment de la cuisson afin qu'ils ne noircissent pas.
Hacher le persil et l¡¯ail, et les faire rissoler dans l¡¯huile.
Immerger les fonds d¡¯artichauts, les cuire lentement en ajoutant ¨¦ventuellement un peu d¡¯eau. Ajouter le sel et le poivre.
Polenta
Ingr¨¦dients
500 gr de farine de polenta blanche/jaune;
3 litres d¡¯eau;
une petite cuill¨¨re de sel.
Pr¨¦paration
Faire bouillir trois litres d¡¯eau avec une petite cuill¨¦r¨¦e de sel. Commencer ¨¤ verser la farine peu ¨¤ peu en m¨¦langeant bien ¨¤ l¡¯aide d¡¯un fouet. Quand la polenta commence ¨¤ devenir dense, continuer ¨¤ la m¨¦langer avec une louche en bois, en diminuant la flamme et en tournant toujours dans le m¨ºme sens, pour ¨¦viter la formation de grumeaux. Apr¨¨s environ 40 minutes la polenta est pr¨ºte.
Conseils: Selon les go?ts, la polenta peut ¨ºtre plus ou moins liquide: pour en r¨¦gler la consistance, tenir ¨¤ port¨¦e de main une petite casserole d¡¯eau bouillante; si la polenta est trop dense, ajouter une petite louche d¡¯eau ¨¤ la fois jusqu¡¯¨¤ obtenir la densit¨¦ d¨¦sir¨¦e.
Castraure (artichauts nouveaux)
Provenant jadis des c¨¦l¨¨bres champs d¡¯artichauts de Malamocco, aujourd'hui des champs de Sant'Erasmo, les artichauts nouveaux arrivent sur nos march¨¦s au printemps, petits, tendres et d¨¦licats, ¨¤ manger crus assaisonn¨¦s d¡¯huile, poivre et sel.
Desserts
Le g?teau de San Martino
Ces g?teaux-biscuits sont pr¨¦par¨¦s ¨¤ Venise ¨¤ l¡¯occasion de la f¨ºte de Siatn-Martin, le 11 novembre, et sont tr¨¨s appr¨¦ci¨¦s des enfants v¨¦nitiens qui les re?oivent en don de la part de leurs parents et grands-parents.
Ce g?teau a la forme de Saint-Martin ¨¤ cheval avec son ¨¦p¨¦e et, si vous venez ¨¤ Venise en cette p¨¦riode, vous le verrez partout dans les vitrines des p?tisseries, saupoudr¨¦ de sucre glace ou recouvert de chocolat fondant ou au lait et fourr¨¦ de petits chocolats ou de bonbons.
Mod¨¨le en papier ¨¤ four
Pr¨¦parer un petit mod¨¨le en papier pour pouvoir ensuite d¨¦couper la forme du g?teau. Couper une feuille de papier ¨¤ four de 30x40 cm environ. Dessiner dessus la forme de Saint-Martin ¨¤ cheval avec son ¨¦p¨¦e, la d¨¦couper et mettre de c?t¨¦.
T¨¦l¨¦charger la forme de Saint-Martin ¨¤ cheval
En alternative, ¨¤ Venise, durant la p¨¦riode de la f¨ºte, vous pouvez acheter le moule du g?teau dans les magasins d¡¯articles m¨¦nagers.
Ingr¨¦dients pour un ? San Martino ? de 20x30 cm
Pour la p?te sabl¨¦e:
250 gr de farine
150 gr de beurre
100 gr de sucre
1 jaune d¡¯?uf + 1 ?uf entier
1/2 sachet de vanilline
Pour le sucre glace et la d¨¦coration:
250 - 300 gr de sucre glace
1 blanc d¡¯?uf
5 gouttes de citron
100 gr de smarties au chocolat, bonbons sucr¨¦s, petits chocolats
Temps de cuisson: 15/20 minutes ¨¤ 180¡ãC
Pr¨¦paration
Dans l'ordre, la farine, le sucre, le beurre ramolli en petits d¨¦s, le jaune d¡¯?uf et l¡¯?uf entier. Mettre de c?t¨¦ dans un bol le blanc d¡¯?uf qui reste.
Commencer ¨¤ faire la p?te avec tous ces ingr¨¦dients ¨¤ la main, en ¨¦crasant ensemble les ?ufs, le beurre et le sucre. Apr¨¨s les avoir m¨¦lang¨¦s, ajouter la farine et la vanilline.
Travailler avec le bout des doigts jusqu¡¯¨¤ rendre la p?te homog¨¨ne, tant au niveau de la consistance qu¡¯au niveau de la couleur, en formant une boule.
Enfariner une feuille de papier ¨¤ four et ¨¦tendre la p?te dans une forme rectangulaire de la mesure d¡¯environ 30x40 cm et d¨¦couper les contours du g?teau. Eventuellement, utiliser les d¨¦coupes pour faire des biscuits ronds. Mettre le g?teau dans le four et faire dorer (il faut environ15/20 minutes de cuisson).
Quand la p?te sabl¨¦e est pr¨ºte, la laisser refroidir et commencer ¨¤ pr¨¦parer la glace pour la d¨¦coration.
Mettre le blanc d¡¯?uf dans un bol et ajouter le sucre glace, une cuill¨¦r¨¦e ¨¤ la fois, en remuant avec une cuill¨¨re en bois.
Quand la premi¨¨re cuill¨¦r¨¦e a ¨¦t¨¦ absorb¨¦e, ajouter la deuxi¨¨me et ainsi de suite, jusqu¡¯¨¤ ajouter la moiti¨¦ du sucre. A ce stade presser 5 gouttes de citron dans la glace et continuer ¨¤ remuer et ¨¤ ajouter le sucre glace comme en pr¨¦c¨¦dence.
A la fin la p?te sera assez consistante et vous devrez la tourner ¨¦nergiquement pendant une minute jusqu¡¯¨¤ ce qu¡¯elle soit bien polie.
Verser la glace dans une poche de p?tissier ¨¤ douille ¨¦toile moyenne, et commencer ¨¤ d¨¦corer le biscuit.
Distribuer sur le biscuit des lentilles au chocolat/bonbons/miettes de chocolat ¨¤ souhait. Apr¨¨s avoir termin¨¦ la d¨¦coration, laisser ?s¨¦cher? la glace pour environ 12 heures ¨¤ temp¨¦rature ambiante.
Un petit truc: si vous le d¨¦sirez, vous pouvez recouvrir le San Martino avec du chocolat fondu au bain-marie ou bien colorer la glace aves des colorants alimentaires, choisir avec vos enfants les friandises pour le d¨¦corer ou changer la forme du g?teau, par exemple en pr¨¦parant des biscuits avec un en haut pour le garnir et ¨¤ accrocher ¨¤ l¡¯arbre de No?l.
Le fr¨¬to?e venessiane (beignets v¨¦nitiens)
Ingr¨¦dients pour 6 personnes
500 gr de farine
2 verres de lait
2 ?ufs
130 g de raisin de Smyrne
80 g de sucre en poudre
40 g de levure de bi¨¨re
2 petits verres d'eau-de-vie
1 citron non trait¨¦
une pinc¨¦e de cannelle en poudre
une pinc¨¦e de sel
Huile de graines pour la friture
Sucre en poudre aromatis¨¦ ¨¤ la vanille
Temps de pr¨¦paration: 1 heure, 5 heures pour le levage
Pr¨¦paration
Laisser ramollir le raisin de Smyrne dans l¡¯eau-de-vie. Diluer dans un demi-verre d¡¯eau ti¨¨de la levure de bi¨¨re. Pr¨¦parer la p?te en m¨¦langeant dans un bol la farine, les ?ufs, le lait, le sucre en poudre, l¡¯¨¦corce r?p¨¦e du citron, la cannelle et le sel. Ajouter la levure de bi¨¨re et le raisin de Smyrne avec l¡¯eau-de-vie. Bien amalgamer le tout, qui devra ¨ºtre tr¨¨s souple, avec une cuill¨¨re en bois. Recouvrir la pr¨¦paration avec un chiffon propre et la laisser lever dans un endroit ti¨¨de pendant 5 heures. Apr¨¨s la phase de levage, m¨¦langer de nouveau les ingr¨¦dients et, si n¨¦cessaire, ajouter un peu de lait ou d¡¯eau pour que le tout soit bien fluide.
Faire chauffer de l¡¯huile abondante dans une po¨ºle ¨¤ frire, puis verser les cuill¨¦r¨¦es de p?te. Bien s¨¦parer les beignets pour qu¡¯ils ne collent pas. Retourner les beignets et quand ils sont couleur noisette des deux c?t¨¦s les enlever ¨¤ l¡¯aide d¡¯une ¨¦cumoire et les d¨¦poser sur du papier absorbant pour qu'ils refroidissent et pour ¨¦liminer l'exc¨¨s de gras. Les passer ensuite dans le sucre vanill¨¦.
Un petit truc: il existe des variantes ¨¤ la recette originale. Certains ajoutent des pignons et des c¨¦drats confits au raisin de Smyrne. D¡¯autres farcissent les beignets avec de la cr¨¨me Chantilly ou de la cr¨¨me de noisette au chocolat. Dans certaines p?tisseries, les beignets n¡¯ont pas de raisin de Smyrne et sont pass¨¦s dans le sucre glace au lieu du sucre en poudre.
La recette des beignets, sans raisin de Smyrne, peut ¨ºtre utilis¨¦e pour pr¨¦parer les couronnes avec le trou de la ?Madonna della Salute?.
Bussol¨¤ buranelli (biscuits typiques de Burano)
Ingr¨¦dients
1 kg de farine;
12 jaunes d¡¯?uf;
2 sachet de vanilline;
3 hg de beurre;
6 hg de sucre
Temps de cuisson: 15 - 20 minutes
Pr¨¦parationBattre les jaunes d¡¯?uf et le sucre, ajouter une pinc¨¦e de sel, la vanilline, le beurre, laisser reposer pour au moins 3 heures hors du r¨¦frig¨¦rateur, ajouter la farine et faire la p?te.
Former les bussol¨¤ (couronnes) et les disposer dans une po¨ºle beurr¨¦e
Cuire au four ¨¤ 160¡ã-180¡ã pour 15 ¨C 20 minutes (les couronnes doivent juste dorer ¨¤ la surface). Elles peuvent se garder de nombreux jours.
Cr¨¨mes frites
Ingr¨¦dients pour 5 personnes
200 gr de farine,
180 g de sucre en poudre,
1 l de lait frais,
5 jaunes d¡¯?uf,
Ecorce r?p¨¦e d¡¯un citron,
Pain r?p¨¦ tr¨¨s fin et abondant,
huile de graines en abondance et beurre pour les fritures,
sucre vanill¨¦ pour la d¨¦coration
Temps: 1 heure et demie.
Pr¨¦parationVerser dans une casserole les jaunes d¡¯?uf (en conservant ¨¤ part quelques blancs) et le sucre et bien m¨¦langer. Ajouter la farine tamis¨¦e, l¡¯¨¦corce r?p¨¦e de citron et, toujours en m¨¦langeant, ajouter le lait peu ¨¤ peu.
Mettre la casserole sur le feu et, en remuant toujours dans le m¨ºme sens, porter ¨¤ ¨¦bullition en laissant cuire pour environ dix minutes.
Baigner une table en marbre avec de l¡¯eau et y verser la cr¨¨me. Bien niveler ¨¤ hauteur d¡¯un doigt, ou un peu plus, et laisser refroidir.
Entretemps battre quelques blancs d¡¯?ufs. Dans une large po¨ºle bien chauffer l¡¯huile et le beurre ensemble et faire frire.
Couper la cr¨¨me froide en carr¨¦s ou losanges, en les passant d¡¯abord dans les blancs battus, dans le pain gratt¨¦, puis frire jusqu¡¯¨¤ la dorure compl¨¨te.
Servir les cr¨¨mes frites bien chaudes en les saupoudrant de sucre vanill¨¦.
